يعد المطبخ الفلسطيني من أغنى المطابخ في بلاد الشام وأكثرها تنوعا وأصالة، فهو يعكس ارتباط أهل فلسطين بأرضهم ومحاصيلهم، ويقوم على مكونات محلية في مقدمتها زيت الزيتون والزعتر والقمح والخضروات الموسمية. يتنوع المطبخ بين مناطق فلسطين المختلفة، فلكل منطقة أطباقها المميزة وطرق طهيها الخاصة، غير أن بعض الأطباق صارت رمزا وطنيا يجمع الفلسطينيين أينما كانوا. يحتل المسخن مكانة الطبق الوطني الأول، بينما تتصدر المقلوبة موائد المناسبات والعزائم، وتذيع شهرة الكنافة النابلسية بوصفها أشهر الحلويات الفلسطينية على الإطلاق. يتميز المطبخ الفلسطيني بكرم الضيافة الذي يلازمه، فالمائدة الفلسطينية عامرة دوما بالأطباق المتنوعة، وتعد دعوة الضيوف ومشاركتهم الطعام من أرسخ التقاليد الاجتماعية. تذوق هذه الأطباق جزء أصيل من تجربة زيارة فلسطين والتعرف على روح أهلها.
الأطباق الرئيسية
يتصدر المسخن قائمة الأطباق الفلسطينية، وهو طبق يعتمد على خبز الطابون المغموس بزيت الزيتون والمغطى بالبصل المقلي والسماق وقطع الدجاج المشوي، ويعد من أكثر الأطباق ارتباطا بالهوية الفلسطينية. أما المقلوبة فهي طبق احتفالي يجمع الأرز واللحم أو الدجاج مع الخضار المقلية كالباذنجان والقرنبيط، ويقلب القدر عند التقديم ليأخذ شكله المميز.
إلى جانب هذين الطبقين، تزخر الموائد الفلسطينية بأطباق أخرى كالمفتول والمجدرة والملوخية وورق العنب والمحاشي، التي تعكس تنوع المطبخ وغناه.
- المسخن: الطبق الوطني بخبز الطابون والسماق والبصل.
- المقلوبة: أرز ولحم وخضار يقلب عند التقديم.
- المفتول: حبيبات القمح المفتولة يدويا مع الحمص والدجاج.
- المجدرة: العدس والأرز أو البرغل مع البصل المقلي.
الحلويات والكنافة النابلسية
تتربع الكنافة النابلسية على عرش الحلويات الفلسطينية، وهي حلوى تصنع من عجينة رفيعة تحشى بالجبن النابلسي الطازج وتغمر بالقطر، وتقدم ساخنة مزينة بالفستق الحلبي. ارتبط اسمها بمدينة نابلس التي اشتهرت بإتقان صناعتها، وصارت رمزا للضيافة في المناسبات والأعياد.
إلى جانب الكنافة، تشتهر الموائد الفلسطينية بحلويات أخرى مثل القطايف في رمضان والمعمول في الأعياد والتمرية، إضافة إلى تمور وفواكه الموسم.
- الكنافة النابلسية بالجبن الطازج والقطر والفستق.
- القطايف المحشوة بالجوز أو الجبن في رمضان.
- المعمول المحشو بالتمر أو الجوز في الأعياد.
مائدة الإفطار والضيافة
يبدأ يوم الفلسطيني عادة بمائدة فطور غنية تجمع زيت الزيتون والزعتر والزيتون والجبن البلدي والحمص والفول والبيض، وهي مكونات بسيطة لكنها تعبر عن ارتباط الناس بمنتجات أرضهم. وتعد دكة الزعتر مع زيت الزيتون من أبرز رموز المائدة الفلسطينية الصباحية.
أسئلة شائعة
ما الطبق الوطني الفلسطيني؟
يعد المسخن الطبق الوطني الفلسطيني الأبرز، وهو مكون من خبز الطابون وزيت الزيتون والبصل والسماق وقطع الدجاج المشوي.
لماذا تشتهر الكنافة بنابلس تحديدا؟
اشتهرت نابلس بالكنافة لإتقان حرفييها صناعتها باستخدام الجبن النابلسي الطازج، حتى صارت الكنافة النابلسية علامة مميزة عرفت بها المدينة في العالم العربي.